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World Infromation / Blog : No.13877 : 喝醋会不会伤害食道？








Posted by on April 17, 2021 at 11:17:17:

喝醋会不会伤害食道？


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  • No:13890 影音頻道
    健康刊物
    肝病資訊
    第35期
    出刊日：20160115

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    別亂吃醋
    開門7件事：柴米油鹽醬醋茶，「醋」是其中之一，可見醋從老祖宗時代就與人們的生活息息相關。醋除了用於料理調味，也可做為飲品，雖然吃醋有諸多好處，不過也有許多要注意的地方，吃錯了會適得其反！

    諮詢╱歐陽鍾美（臺大醫院新竹分院營養室主任）
    撰稿╱黃筱珮

    NO35.13.274

    李小姐是上班族，每天朝八晚五坐辦公室，缺乏運動，脂肪愈堆愈多，聽同事說喝醋可以減肥，她彷彿找到救星一般，每天照三餐喝，有時甚至一起床就喝醋當早餐，短短不到1個月，因為胃痛難耐去看醫生，檢查發現胃黏膜受損，原有輕微的胃食道逆流更加嚴重，才驚覺亂吃醋已吃出問題。

    醋是怎麼來的？
    醋的製造原理是經由醋酸菌發酵製成的，如果用簡單的化學式來說明，就是酒精氧，經由醋酸菌的作用，變成醋酸水。因此，當水果酒忘了蓋瓶蓋，隔了一段時間後，就會聞到一股酸味，因為空氣中含有微量的醋酸菌，它們會讓釀造酒中的酒精發酵，最後變成醋酸。所以，水果酒就變酸了。

    釀醋使用的酒精濃度通常不超過15%，因為醋酸菌在高濃度的酒精含量下不會發生醋酸發酵，因此蒸餾酒是不宜製成醋的。同時釀造酒在發酵時，不論原料來自水果或五穀類，除了產生酒精外，尚含有一些含氮的有機物質或礦物質，這些物質也是酵母菌或醋酸菌，是發酵過程中所不可或缺的。

    醋有3大類 釀造醋對健康最好
    市售醋依照製造方式可分為3大類：釀造醋、化學合成醋和混合醋。釀造醋是以穀類或糖分高的果實為原料，經過微生物自然發酵而成，最為天然，並富含人體所需的多種有機酸如檸檬酸、胺基酸等。

    化學醋則是以冰醋酸為原料，再添加香料、色素進行人工合成，這種醋不僅沒有營養價值，反而有影響健康之虞。而混合醋，就是把釀造醋和化學醋依適當比例混合而成，品質當然也比不上釀造醋。

    再進行細分，對健康有益的釀造醋又分為3大類：酒粕釀造醋、榖物醋及水果醋。

    醋有什麼營養價值？
    「醋」中除含90%水分以外，還有3大成分：檸檬酸、氨基酸和醋酸，有益人體健康。當人體在消耗大量體力或腦力後，體內會產生乳酸及其他不良廢棄物，造成疲勞感，醋中的檸檬酸可以分解乳酸及其他不良廢棄物，讓葡萄糖更有效地成為身體能量燃燒，達成「檸檬酸周期（Citric acid cycle）」的效果，促進體內新陳代謝、分解脂肪和老廢物、讓血流變順暢。此外，檸檬酸本身也有幫助鈣質吸收及抗菌的作用。

    「醋」中另含人體無法合成的「必需氨基酸」，氨基酸是蛋白質的構成物質，如果氨基酸不足的話就會產生疲勞、免疫力下降等情況。此外，酸味強的食物能刺激人的消化器官，改善食慾不振。

    另一方面，醋含有蛋白質、澱粉以及脂肪分解酵素，有助肉類及澱粉的消化，飯後喝醋可幫助消化。
    12:00:21 17/04/21     Link:

  • No:13889 市售醋依照製造方式可分為3大類：釀造醋、化學合成醋和混合醋。釀造醋是以穀類或糖分高的果實為原料，經過微生物自然發酵而成，最為天然，並富含人體所需的多種有機酸如檸檬酸、胺基酸等。

    化學醋則是以冰醋酸為原料，再添加香料、色素進行人工合成，這種醋不僅沒有營養價值，反而有影響健康之虞。而混合醋，就是把釀造醋和化學醋依適當比例混合而成，品質當然也比不上釀造醋。

    再進行細分，對健康有益的釀造醋又分為3大類：酒粕釀造醋、榖物醋及水果醋。
    11:53:54 17/04/21     Link:

  • No:13888 醋的製造原理是經由醋酸菌發酵製成的，如果用簡單的化學式來說明，就是酒精氧，經由醋酸菌的作用，變成醋酸水。因此，當水果酒忘了蓋瓶蓋，隔了一段時間後，就會聞到一股酸味，因為空氣中含有微量的醋酸菌，它們會讓釀造酒中的酒精發酵，最後變成醋酸。所以，水果酒就變酸了。

    釀醋使用的酒精濃度通常不超過15%，因為醋酸菌在高濃度的酒精含量下不會發生醋酸發酵，因此蒸餾酒是不宜製成醋的。同時釀造酒在發酵時，不論原料來自水果或五穀類，除了產生酒精外，尚含有一些含氮的有機物質或礦物質，這些物質也是酵母菌或醋酸菌，是發酵過程中所不可或缺的。
    11:51:51 17/04/21     Link:

  • No:13887 。

    人们之所以认为吃醋能软化血管，是因为把骨头等钙化物放进醋里面，会被软化，于是，人们便认为，醋也能软化血管。

    其实，醋进入胃部，被分解成碳水化合物和水，才能被消化系统吸收，进入血液系统，根本不会对血液中的PH值造成任何影响。

    虽然醋里的皂素确实会排除粘附在血管壁上的一种脂肪，一定程度地减少血液中胆固醇含量。

    但只有长期定量科学的（如早、晚15毫克）饮用高品质的好醋，才能间接的起到一点所谓软化血管的作用。

    如果你抱着这个目的喝大量醋，甚至对胃是有害的。因为醋的主要成分是乙酸，饮过量醋，对胃黏膜的伤害非常大。
    11:48:23 17/04/21     Link:

  • No:13886 如果大量喝醋，还会给身体带来不必要的伤害，因为醋的主要成分是乙酸，乙酸具有一定的腐蚀性，空腹摄入大量食醋，会导致乙酸大量腐蚀消化道溃疡周围组织，灼伤胃黏膜和食道，引起剧烈疼痛。
    11:42:49 17/04/21     Link:

  • No:13885 常见的食用醋，浸泡花生、大豆等食物，的确会使食物变软，其原理主要是使食物中的蛋白质成分发生变化。王映伙表示，醋喝到身体里，主要经过食道和胃，并不能直接进入血管，最后醋酸会在小肠中被碱性消化液给中和。“醋喝多了，反而还会伤害老人家的牙齿、食道和胃
    11:41:22 17/04/21     Link:

  • No:13884 不要空腹喝醋

    因为它会刺激人体分泌过多胃酸，空腹的情况下会对胃造不同程度的伤害，这样做对健康并无任何益处。就算吃了一些东西，也不能毫无控制地喝醋，醋是一种调味品，就应把它当调味品用。
    11:38:30 17/04/21     Link:

  • No:13883 食醋会导致某些过敏体质的人出现皮疹、瘙瘁、水肿、哮喘等症状，就像对海鲜过敏一样
    11:37:10 17/04/21     Link:

  • No:13882 醋会蚀胃肠黏膜从而加重溃疡的发展，而且醋本身含有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作胃溃疡病情。醋里的醋酸有腐蚀性，大量食醴或者喝，会对牙腔黏膜造成损伤，对咽喉也会有损伤。
    11:36:13 17/04/21     Link:

  • No:13881 酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。服用地高辛(强心药)、利尿剂这类人群一定要注意不要吃醋，可能会引起低钾血症。
    11:35:07 17/04/21     Link:

  • No:13880 果醋味道五花八门，日常生活中可以味凉菜、搭配西餐。不要迷信果醋具有保健作用，没有数据和科学证据支持
    11:33:26 17/04/21     Link:

  • No:13879 醋酸有一定的降低血脂的作用，但醋酸在小肠中就会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定系统清理掉，故而醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。
    目前，国内外没有任何研究能能证明或提示食醋有“软化血管、降血压”的作用

    相反，因为醋的主要成分是醋酸（乙酸），饮过量醋，对胃黏膜的伤害非常大。因此消化道溃疡患者等不宜食醋的人群应该尽量避免饮用。


    11:26:19 17/04/21     Link:

  • No:13878 如果你胃酸过多的话,建议你就不要多喝,以免对胃有刺激.如果你没有胃病的话,就每天饭后或饭中期间喝一小勺即可,可软化血管和长寿。
    11:22:42 17/04/21     Link:



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